La règle est que le moulin ne fonctionne qu’à marée descendante en relâchant l’eau stockée dans un réservoir (monard). Le site étant éloigné de la côte, le flux de la marée n’est pas assez fort pour faire tourner l’énorme roue.
Par ailleurs, le courant qui se dégage par le coursier participe aussi à l’entretien du marais grâce à l’effet de chasse qui désenvase le « ruisson ».

Avant 1861, le moulin ne comporte qu’une paire de meule et un mécanisme en bois. Il peut moudre 100kg de blé à l’heure pendant quelques heures.
Après cette époque, les frères Botton de Marennes décident de donner un élan industriel au moulin en le dotant de trois paires de meules supplémentaires. Le mécanisme est remplacé par du fer et de la fonte et la production est multipliée par quatre.
Au début du 20^ème siècle, le moulin disparaît devant l’essor des minoteries industrielles beaucoup plus rentables.

..: Suite : Environnement