Aujourd’hui, le moulin est entièrement restauré et produit sa farine comme antan. Les visiteurs viennent y découvrir un patrimoine rare dans un cadre privilégié.
La faune y est abondante et l’on peut observer les oiseaux (busard des roseaux, gorge bleue…), les reptiles, les batraciens, les mammifères (loutre…) et les poissons (anguille, mulet…). Une flore variée se développe dans les milieux doux (moutarde, fenouil…) et salés (soude, salicorne…) qui se côtoient sans se mélanger.
Entouré par les claires ostréicoles, les bovins qui pâturent sur les prés-salés, le moulin est un havre, vestige du temps où l’Homme et la nature vivaient en harmonie, où la vie s’écoulait au rythme des marées.

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